ไฟเบอร์ หรือใยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรต
ไฟเบอร์ หรือใยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรต พบมากในถั่ว ธัญพืช ผักและผลไม้สามารถแบ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ
เส้นใยที่ละลายน้ำเป็นเส้นใยที่สามารถดูดซับน้ำเอาไว้ แล้วทำให้เกิดความหนืดเพิ่มมากขึ้นคล้ายกับก้อนเจลนุ่มๆ จะสามารถดูดซับเอาน้ำมันและน้ำตาลเอาไว้ได้ด้วยลักษณะของเส้นใยดังกล่าวแม้ร่างกายจะไม่สามารถย่อยได้โดยตรง ทว่าจะมีแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ทำหน้าที่ย่อยสลาย
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำเส้นใยอาหารชนิดนี้ไม่ละลายน้ำ ทว่าจะมีความสามารถในการพองตัวได้คล้ายกับฟองน้ำ แต่ไม่มีความหนืด ซึ่งจะเป็นตัวช่วยเพิ่มกากใยอาหารและปริมาณน้ำภายในกระเพาะอาหาร ทำหน้าที่เหมือนตัวช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร และทำให้อิ่มเร็วขึ้น เส้นใยชนิดนี้ไม่สามารถย่อยได้ทั้งจากระบบย่อยอาหารของเราเองหรือแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ดังนั้นจะถูกกำจัดออกมาพร้อมกับอุจจาระในภายหลัง
ประโยชน์ของไฟเบอร์
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ป้องกันอาการท้องผูก
ป้องกันมะเร็งลำไส้
ส่งเสริมแบคทีเรียดีในลำไส้